アラビカ種 おいしさの秘密って？

コーヒー３原種のひとつ「アラビカ」。

「アラビカ種」の原産地はエチオピアと言われています。

各地域の土壌や気候等によって味わいが変化していきます。

現在、世界で栽培されているコーヒーの約７割が、この「アラビカ種」



ブラジル、コロンビア、モカ、ガテマラ、マンデリン・・・

これらは、全てアラビカ種です。

普段、口にするコーヒーは、ほとんどが「アラビカ種」と思っていいでしょう。



「アラビカ種」の木は標高1,000～2,000mの高地で栽培されます。

発芽から収穫できるまでは、５から６年もかかります。

それでいて経済的な収穫ができるのは、だいたい３０年くらい。

長いようで短いですね。

空気も薄い地域での農作業ですから、収穫もたいへんです。



アラビカ種は、非常にデリケートな木です。

病気しやすく害虫や気温の影響も受けやすのです。

扱いにくい品種なんですが、豊かな風味と酸味を持っています。

焙煎で酸味が和らいだところで、「香り」「苦み」「甘み」がでるのです

扱いにくいけど、味わいが奥深い。これが、世界に広がった一番の理由でしょう。



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タグ：アラビカ種 コーヒー豆

そのブルーマウンテンコーヒー って、本物？

香りが非常に高くて味が繊細な「ブルーマウンテン」

コーヒーの王様のされている、スーパー美味いコーヒーです。

特定の地域でしか栽培されないため、収穫量が極めて少ない。

美味しい上に、高価ときてます。

香りが高いため、香りが弱い他の豆とブレンドすることが多い。

コーヒーの価格は、ブルマンの配合割合に比例するともいいます。



ブルーマウンテンのブランド名は、地名からきています。

場所は、ジャマイカにある「ブルーマウンテン山脈」。

標高800～1200mの限られた地域で栽培されるコーヒー豆のブランドです。

品種そのものは、他のジャマイカ産の豆と同じ物です。

過酷な環境で栽培された豆を、厳密な検査で選別、味をキープしています。



条件に合わない製品は、「ブルーマウンテン」を名乗れません。

しかし、標高800m以下の麓で栽培された豆も、

「ブルーマウンテン」の名で売られることも多いとか。

日本に輸入されている豆の多くは、そのウソのブルマンらしい。

国内でのブルマテン販売量は、正規輸入量の3倍とも言われます。



本物のブルーマウンテンを飲むのは、困難を極めるのです。

2013年の相場で、生豆でも1kg当たり4000円～5000円もします。

かなりの高級コーヒーということが分かります。



ブルマンもどきといえど、本物のブルマンと同じ苗です。

地域も、同じ国内の、ほぼ同じ場所。

一緒に並べて飲み比べないと、味の差は分からないかもしれません。

（僕自身は、区別がつきません　orz）



さて。
ここまで引っ張って、おいてなんですが。

個数限定のブルーマウンテンコーヒーです。

かなり評価が高いので、飲む価値ありかと。

タグ：ブルーマウンテンコーヒー

コーヒー豆の３原種ってちょっとあいまい？

「豆」という言葉から、どんな豆をイメージしますか。

ビールに良く合う「枝豆」をイメージする人が多いのではないでようか。

枝豆は、大豆を若い状態で食べているわけです。

乾燥そのまま収穫せずに乾燥させれば、「大豆」になります

ほかに思い浮かぶのは「小豆」くらいでしょうか。

いずれにしても畑に育つ、「草系」の植物を連想するはずです。



コーヒーも豆です。

この植物は、「アカネ目アカネ科」のコーヒーノキ属に分類されます。

実が生るのは、草でなく「木」なんですね。

その起源は、エチオピアといわれています

原木は【アラビカ種】【ロブスタ種】【リベリカ種】があり、

これを一般に3原種と呼びます。



このうち【リベリカ種】は病気や害虫に弱い。

そのために、あまり多くは流通していません｡

世界で栽培されているコーヒーのうち、7～8割がアラビカ種。

残りの約2割が、ロブスタ種といわれています。

栽培に適しているのは熱帯です。雨季と乾季がある地域が理想。

よく栽培されているのは高地ですね。


『アラビカ』『リベリカ』『カネフォラ』



アラビカ種
　ブレンドにもストレートにも用いられる良質な品種です。
　海抜1000メートル前後の、雨季と乾季がある高地が、栽培に適しています。
　世界の流通の多くは、このアラビカ種になります。
　大きな気温変動や病害には比較的弱いという性質があります。


ロブスタ種
　苦みが強いため品種です。
　そのため、ブレンドの味を引き締めるために用いられたりします。
　海抜500メートル以下の低地でも栽培が可能です。
　ロブスタは英語の「robust」が語源といわれています。意味は「強健」
　3原種の中で、病気や害虫に特に強いといわれています。
（原種とされてますが、正確にはカネフォラ種（コンゴ原産）の変種）


リベリカ種
　アフリカのリベリアを原産国とする3大品種の一つです。
　世界的にみても、生産量は多くないうえ、
　主にヨーロッパで消費されています。
　日本ではあまり馴染みのない品種ですね。



リベリカ種をあまり国内に入ってきません。飲んだ人は少ないでしょう。

飲んだ感想が、こちらにありました。

この感想が、とても面白く表現されています。以下に抜粋しました。

『リベリカ種』の豆を飲んでもうひとつ感じたことは、味の差についてです。
ここで、『アラビカ種』（例えば、品種ブルボン）のコーヒーの味を、「うな丼」であるとしましょう。
これを『カネフォラ種』の豆（例えば、品種ロブスター）と比べると「うな丼」と「親子丼」程度の味の差があります。そして「リベリカ種」のコーヒーの味は？というと、これが「うな丼」と「カレー」くらいの味の差があるのです。



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タグ：コーヒー豆

コロンビア、ブラジル、インドネシアのコーヒー豆

今年は、寒い春ですね。

北海道の東では雪が降り積もってます。

５月になったというのに。。です。



でも、これを乗り越えれば、暑い季節がやってきます。

暑くて暑くて、そういう日が来きます。

恋しくなるのが、冷たい飲み物。

もちろん、アイスコーヒーです。



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