コーヒーミルの分類。こんなにあるんですね。 [美味しいコーヒーへの道]
コーヒーミルは、電動と手動があります。
これは、動力での分類ですね。
動力とは別に、「コーヒー豆を料理する方法」の違いによる分類もあります。
「料理」という言い方には御幣がありますね。「豆を挽いて粉にする過程」という意味です。
4つにわけることができます。
・擂り臼式ミル
・カッティングミル
・大型工業用破砕機
・ミキサーミル
それぞれ、お話していきましょう。WIKI調べですがめずらしく長文です
擂り臼式ミル
のこぎり(凹凸)状の表面を備えた鋳鉄やセラミックスの固定歯(または刃)と回転歯を備えたミルです。手動または電動で回転して挽きます。回転歯は円盤または円錐または円筒状。コーヒー豆は、2つの歯の凹凸の間で回転を与えられながら圧縮・打撃・剪断されて細かくなっていきます。
電動式には弊害があります。高速で回転するために粉砕された粉は高温となりますが、この熱が、コーヒーを黒く変色させ、脂質が変化するおかげで、香り成分がなくなることがあるのです。また瞬間的に、歯の表面温度が鉄の融点を越えることがあります。鋳鉄製歯だと、歯の寿命が短くなります。機種によっては、粒子サイズがそろいにくいものもあります。
香り成分がなくなる一連のことは、「オフフレーバー」と呼ばれます。香り成分が逸失することで、味も香りも抜けてしまい、ただ苦味だけが残るのです。鋳鉄製の手動式ミルの方は、低回転で放熱性も高いので、この問題は起こりません。
カッティングミル
カッティングミルは、幾つもの刃が付いた2枚の円盤を向かい合わせ片方を回転、刃の間で豆を砕く仕組みです。円盤の間隔を変えることで、粒子サイズが調整できますが、極端な粗挽きには不向きです。一般的には業務用ですが、家庭用の小型電動式や手動式のものもあります。熱の発生が少ない構造です。粒子度合いもそろえやすいのですが、反面、微粉末が多く発生します。刃の隙間の調整や清掃など、定期的なメンテナンスは欠かせません。磨耗がある程度進むと、急激に刃の性能が落ちる場合もあり、コーヒー品質が悪くなります。
大型工業用破砕機
1914年、シカゴのB.F.ガンプ(Gump Inc)社が開発したミルで、原理的には「カッティングミル」に似ています。
カッティングロールは、1つのカット溝は横向きで、もう一方は縦向きにカット溝が付いています。左右ロールの回転速度を変えているのも特徴です。ロール間隔差の圧力でコーヒー豆を噛み砕く仕組みです。生産能力が高く、粒子も擂り潰されることなく均一。粒子の断面はきれいな鋭角に揃います。ロール式構造なので、発熱が抑えられ微粉が少なく、豆の表面からの油脂分が染み出しにくいという大きな利点があります。何段階かに分けたロールで粉砕することで、粒度の高精度化と生産性の効率化を確率したミルです。温度上昇を抑えるよう、水冷装置を組み込んだタイプもあります。
ミキサーミル
「フードプロセッサー」の仕組みを、焙煎コーヒー豆粉砕に応用したミルです。モーター駆動のプロペラを高速回転させて豆を砕きます。挽く時間でサイズを調整します。時間が長くなるほど細挽きとなります。構造が簡単で安価。小石等が混じるような粗悪なコーヒー豆に対しても丈夫です。欠点は3つ。粒子度合いが極めて不ぞろいになりやすいこと、熱の発生が大きいこと、微粉も多くなりがちなことです。構造が小型で、100%家庭用に生産されています。
以上、4つのコーヒーミルでした。
工業用は「ミル」よりも、「グラインダー」と呼ぶほうがしっくりきますね。
ではまた。
これは、動力での分類ですね。
動力とは別に、「コーヒー豆を料理する方法」の違いによる分類もあります。
「料理」という言い方には御幣がありますね。「豆を挽いて粉にする過程」という意味です。
4つにわけることができます。
・擂り臼式ミル
・カッティングミル
・大型工業用破砕機
・ミキサーミル
それぞれ、お話していきましょう。WIKI調べですがめずらしく長文です
擂り臼式ミル
のこぎり(凹凸)状の表面を備えた鋳鉄やセラミックスの固定歯(または刃)と回転歯を備えたミルです。手動または電動で回転して挽きます。回転歯は円盤または円錐または円筒状。コーヒー豆は、2つの歯の凹凸の間で回転を与えられながら圧縮・打撃・剪断されて細かくなっていきます。
電動式には弊害があります。高速で回転するために粉砕された粉は高温となりますが、この熱が、コーヒーを黒く変色させ、脂質が変化するおかげで、香り成分がなくなることがあるのです。また瞬間的に、歯の表面温度が鉄の融点を越えることがあります。鋳鉄製歯だと、歯の寿命が短くなります。機種によっては、粒子サイズがそろいにくいものもあります。
香り成分がなくなる一連のことは、「オフフレーバー」と呼ばれます。香り成分が逸失することで、味も香りも抜けてしまい、ただ苦味だけが残るのです。鋳鉄製の手動式ミルの方は、低回転で放熱性も高いので、この問題は起こりません。
カッティングミル
カッティングミルは、幾つもの刃が付いた2枚の円盤を向かい合わせ片方を回転、刃の間で豆を砕く仕組みです。円盤の間隔を変えることで、粒子サイズが調整できますが、極端な粗挽きには不向きです。一般的には業務用ですが、家庭用の小型電動式や手動式のものもあります。熱の発生が少ない構造です。粒子度合いもそろえやすいのですが、反面、微粉末が多く発生します。刃の隙間の調整や清掃など、定期的なメンテナンスは欠かせません。磨耗がある程度進むと、急激に刃の性能が落ちる場合もあり、コーヒー品質が悪くなります。
大型工業用破砕機
1914年、シカゴのB.F.ガンプ(Gump Inc)社が開発したミルで、原理的には「カッティングミル」に似ています。
カッティングロールは、1つのカット溝は横向きで、もう一方は縦向きにカット溝が付いています。左右ロールの回転速度を変えているのも特徴です。ロール間隔差の圧力でコーヒー豆を噛み砕く仕組みです。生産能力が高く、粒子も擂り潰されることなく均一。粒子の断面はきれいな鋭角に揃います。ロール式構造なので、発熱が抑えられ微粉が少なく、豆の表面からの油脂分が染み出しにくいという大きな利点があります。何段階かに分けたロールで粉砕することで、粒度の高精度化と生産性の効率化を確率したミルです。温度上昇を抑えるよう、水冷装置を組み込んだタイプもあります。
ミキサーミル
「フードプロセッサー」の仕組みを、焙煎コーヒー豆粉砕に応用したミルです。モーター駆動のプロペラを高速回転させて豆を砕きます。挽く時間でサイズを調整します。時間が長くなるほど細挽きとなります。構造が簡単で安価。小石等が混じるような粗悪なコーヒー豆に対しても丈夫です。欠点は3つ。粒子度合いが極めて不ぞろいになりやすいこと、熱の発生が大きいこと、微粉も多くなりがちなことです。構造が小型で、100%家庭用に生産されています。
以上、4つのコーヒーミルでした。
工業用は「ミル」よりも、「グラインダー」と呼ぶほうがしっくりきますね。
ではまた。
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