コーヒーミル 手動式と電動式の味の違い

ミルについて。

コーヒーミルには、手動式と電動式があります。

自分の腕力で挽くか、電気の力を借りるかの違いです。

コーヒー豆を粉砕する方式の違いでも分類できます

カッター・臼式・擂り臼式・大型工業用破砕機、

それに、ミキサーなどです。



家庭用ミルとして、よく使われているのは「カッター」と「臼式」

カッターと臼式の違いを、お話します。



カッターのミルは、「カッティングミル」といいます。

カッティングミルは、臼式ミルよりも粒度分布が大きいとい傾向があります

高速で回転する刃が、豆に当たるので、微粉末が発生します。

そのために、粒度のばらつきが広くなるのです



微粉末は表面積が大きいので、ドリップしたときの湯の浸潤が早い。

コーヒーの味に、エグ味や酸味が入ってきます。

微粉末により、中挽きや粗挽きが台無しになるのですが、

これを「雑味」と捉えるか、「個性」と思えるかで、

好き嫌いが分かれるところです。



いっぽうの臼式ミルで挽いた場合は、粒径がまとまります。

表面積が一定なので、味のほうも落ち着くのです

インスタントや、安いペーパードリップに慣れた人は、

味も素っ気も無いと感じるかもしれません。

「パンチが無い」というのでしょうか。

それほどまでに、シンプルな味になるのです。



焙煎のしかたもそうですが、

挽き方によっても、驚くほど味が変わります。

器具や挽きかたにこだわるほど、自分好みの味を引き出せます。

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